Marukatsu Takada Shoten SPA

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[Grano] Consistenza, gusto e sapore: farina accuratamente selezionata.
Il tipo di farina utilizzata per i somen varia a seconda del luogo di produzione. La più usata è quella di grano medio-tenero, ma a Miwa si impiega quella di grano medio-duro, e anche noi della Takada la utilizziamo per i nostri prodotti. Le caratteristiche che contraddistinguono questa farina sono la ricchezza di glutine, il sapore deciso e un colore tendente al giallo. La nostra azienda, che dà grande importanza al metodo di preparazione dei somen, non trascura nemmeno la selezione della farina, elemento indispensabile alla buona riuscita dei nostri prodotti così originali e ricchi di gusto.
Il glutine, fondamentale per la preparazione dei somen, è una sostanza contenuta nella farina che si origina dall'unione, in presenza d'acqua, di due tipi di proteine: la gliadina e la glutenina. La gliadina conferisce al glutine fluidità e proprietà adesive e plastiche, mentre la glutenina è una proteina elastica che fornisce consistenza all'impasto. Inoltre il glutine si rafforza con l'aggiunta del sale, e i somen così lavorati acquistano un sapore deciso e una consistenza ottimale. Poiché i somen lavorati a mano vengono continuamente tirati e lasciati riposare a fasi alterne, anche il glutine si "allunga", conferendo all'impasto un sapore ancora più caratteristico.
  • Metodo tradizionale
  • STORIA
  • MATERIE PRIME - Un'accurata selezione
  • STABILIMENTO
 
Marukatsu Takada Shoten SPA
[Olio] Personalità differenti nascono  a seconda del tipo di olio vegetale utilizzato
Durante il processo di lavorazione dei somen si utilizza l'olio per evitare che l'impasto diventi secco e che gli spaghetti si attacchino tra di loro. Solitamente viene impiegato l'olio di semi di cotone, ma per venire incontro alle esigenze della nostra clientela adoperiamo anche l'olio d'oliva e l'olio di tè. Senza il pungente aroma dell'olio di semi di cotone otteniamo così un prodotto fresco e leggero.
Per le varietà "Kin-iro no ito premium", "Kin-iro no hagoromo" e "Kanade" utilizziamo olio d'oliva 100% succo di oliva "Kiyoe" prodotto in Australia: per godere di un profumo eloquente, un gusto leggero e una consistenza delicata che solo l'olio extravergine d'oliva può dare.
Sale Il sale è un elemento indispensabile alla preparazione dei somen. Esso agisce sul glutine, la proteina più importante contenuta nella farina, e ne aumenta la viscosità. Una reazione ulteriormente accentuata dalla lavorazione dell'impasto, che risulta compatto nella sua struttura e che da' vita a somen dal sapore deciso. Il sale giapponese, non presente negli altri paesi, è largamente apprezzato per gli elevati standard di sicurezza e qualità, ed è al top mondiale nella categoria. In particolare la nostra azienda utilizza il sale comune "Akou", proveniente dal Mar del Giappone, un sale granulare cristallizzato in una speciale marmitta larga e poco profonda detta "hirakama", che ben si armonizza con i nostri ingredienti. Questo sale contiene anche il liquido ottenuto dalla cristallizzazione, il "nigari", ricco di minerali. Al momento è in fase di sperimentazione anche il sale ottenuto dall'acqua marina delle profondità oceaniche, nel mirino delle nostre ricerche.
Noi della Takada continueremo ad impegnarci nella ricerca  e nella scelta di ingredienti di altissima qualità
La cimaI NOSTRI PRODOTTISOMEN TIRATI A MANOL'AZIENDA
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