なかだて こね 塩水づくり 小麦粉と塩水のみでこねる
団子踏み のし餅状にする 外側より渦巻き状に切る
いたぎ (外側より渦巻状に切る)板状に延ばす
油がえし 油をまんべんなくぬる
ほそめ 約1センチの細さにする 約1時間熟成
こより よりをかけながら約5ミリの細さにする 約1時間熟成
かけば 二本のくだに八の字にかける 約30分熟成
こびき 約60センチに延ばす
むろねかし うまし時間
かどぼし ・ふくら出し・あらわけ・こわけ・下わけ
こわり 約19センチに断裁
たば 1束50gにたばねる
三輪の古式手延製法 素麺発祥の地、三輪に受け継がれる千二百年の技。 工場 素材 歴史 古式製法
三輪の古式手延製法 素麺発祥の地、三輪に受け継がれる千二百年の技。
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